Petit pays producteur, le Canada ne possède que 20'000 hectares de vignes dont la plus grande majorité se trouve en Ontario. La viticulture y est relativement variée, et les produits vinicoles divers. Le pays a beaucoup travaillé pour améliorer l'image de marque de ses vins, notamment en y facilitant la recherche sur les cépages. Trois états (Ontario, Colombie Britannique et Nouvelle Ecosse) ont aussi crée un label « VQA » imposants certaines règles notamment en terme de cépages utilisés, de l'origine des cépages par rapport aux mentions légales sur les bouteilles, et de sucre naturel minimum pour porter l'appellation. Ces efforts ont nettement contribué à l'évolution positive du vin. En outre, et malgré un climat difficile pour la vigne, on y retrouve le fameux vin de glace qui, à l'encontre de ses cousins européens, peut être réalisé chaque millésime.

Un peu moins de 15 000 hectares de vignes pour ce qui est la meilleure région pour les vins canadiens. En effet, le climat est tempéré par les nombreux lacs présents. Une pluviosité relativement faible, un été clément et une arrière saison appelée « été indien » particulièrement sèche et ensoleillée permet aux raisins de mûrir pleinement. Ceci est notamment très important pour les vins de glace.

Le vin de glace

Le vin de glace est fait à partir de baies de raisin (au Canada, principalement de Vidal) gelées, généralement obtenues pendant les hivers rigoureux. Ce produit fût déjà découvert en Allemagne en 1794 lors d'un hiver particulièrement froid. Le vin de glace ne peut se faire que si le froid (-8 à -10°) intervient relativement tôt après un automne plus ou moins sec. A l'encontre de ses cousins européens, au Canada, on fait du vin de glace chaque hiver car la température atteint toujours suffisamment tôt les niveaux souhaités. Le jus doit provenir de raisins encore gelés, ce qui tend à réduire encore plus le raisin de sa composante principale, l'eau (80%) et donne donc un moult particulièrement concentré et sucré. Ceci justifie en grande partie le prix élevé payé par bouteille et le fait que l'on ne trouve que des demi bouteilles.