Ce pays est extraordinaire par la diversité de ses terroirs, de sa météorologie et de l'utilisation de vitis vinifera. Reconnu à travers le monde pour la grande qualité de ses vins blancs, nous pensons qu'un bel avenir se taille dans la part du marché mondial du vin pour la Nouvelle Zélande. Toutefois, les quantités sont assez restreintes alors que la demande mondiale est relativement élevée, ce qui en fait des produits comparativement chers.

Le pays produit des vins en grande majorité à base de cépages blancs. Le sauvignon blanc est ici roi, alors que de plus en plus le chardonnay acquiert ses lettres de noblesse. Le riesling est souvent copié selon le style de certains vins alsaciens ; sec et vif. Le pinot noir est réalisé dans le style bourguignon et donne des résultats de plus en plus prometteurs. La législation du pays veut que si le nom du cépage figure sur l'étiquette, 85% soit fait à partir du dit cépage. De plus, si l'origine est mentionnée, 100% du vin doit provenir de l'appellation.

Le pays se sépare en deux avec l'île du nord et l'île du sud. L'île du nord s'étend du 37 eme au 41 eme parallèle. Le climat y est plus frais que dans l'hémisphère nord et ressemble à celui du Piedmont. L'île du sud est la plus propice pour les grands vins blancs et se situe entre les 41 eme et 47 eme parallèles. Le climat y est très frais, comparable à celui présent en région Champagne-Ardenne.

Cette petite région située à l'extrême nord-ouest de l'île du sud est particulièrement propice à la croissance de cépages tels que le chardonnay et le pinot noir. Elle profite d'un climat frais avec une période relativement prolongée de croissance et un nombre important d'heures d'ensoleillement.

C'est la région indéniablement la plus reconnue de Nouvelle Zélande, avec un peu moins d'un tiers de l'encépagement de ce pays. La Marlborough est une région aux étés chauds, arrière-saisons fraîches et peu pluvieuses, le climat y est tempéré par les airs marins. Le sol y est principalement constitué d'alluvions et d'argilo-calcaire offrant un bon drainage et écoulement des pluies. Le cépage sauvignon blanc y domine encore fortement et c'est ici qu'il s'y sent le mieux. Cette région est reconnue dans le monde anglo-saxon comme produisant les meilleurs sauvignons blancs dépassant en qualité les Sancerres et Pouilly Fumé.