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Les Portos sont produits dans la vallée du Douro qui connait un climat
très rude (très chaud en été, et très froid
en hiver) qui est répartie en zone A, B, C, D. Le Porto se fait au moment
ou l'on ajoute au moût fermenté de l'alcool à 78° dans
les fameuses cuves appelées « Torreis ». Dépendant
du dosage, on obtiendra un Porto extra sec, sec, demi-sec ou doux, qui titrera
souvent vers 20°. L'élevage du Porto se fait sur plusieurs années
dans des fûts (« pipes »), dans des chais climatisés.
On peut en tout utiliser 35 cépages pour le Porto, c'est dire s'il peut
y avoir de grande différence dès le départ !
Fine Ruby
C'est un assemblage de vins issus de
différentes récoltes jeunes et il vieillit
trois ans en foudres. C'est un vin très jeune et
fruité, il garde sa couleur rubis et sent les fruits
noir et rouges.
Fine Tawny
C'est un vin d'assemblage de plusieurs
récoltes. Après un séjour de plus
de trois ans en fût de chêne, ce vin perd sa
couleur rubis et gagne une couleur cuivrée et des
arômes marqués par le bois et la vanille.
Fine
White
C'est un vin blanc très rafraîchissant
issu d'un assemblage de plusieurs récoltes de raisins
blancs. C'est un vin très élégant
et fruité possédant une couleur dorée
qui est le résultat des trois années de maturation.
Vintage
C'est un porto d'une seule année,
millésimé, élevé deux ans en
fûts de chêne, puis mis en bouteille où il
peut vieillir longtemps. Ce vin précieux est élaboré à partir
de vendanges exceptionnelles. Il présente une intense
couleur rubis et il possède à la fois un
bouquet puissant et complexe de fruits rouges et noirs.
Tawny
10 years old
Les Tawny sont produits à partir
d'un assemblage soigné de plusieurs récoltes.
Ils doivent vieillir un minimum de dix ans en fûts
de chêne, ce qui influence la nature de ces portos.
Ils ont une robe cuivrée et ils offrent des arômes
de fruits secs, noisettes et miel.
Colheita
Les vins « Colheita » sont
plus fréquents que les vintages. C'est un Tawny
millésimé, issu d'une seule récolte.
Vieillit en fûts de chêne pendant un minimum
de huit ans, ils acquièrent les caractéristique
des Tawny avec l'indication d'âges. Il possède
une robe cuivrée, une texture douce et des arômes
de fruits secs, miel et vanille.
Late Bottled Vintage
Les LBV sont produits à partir
de cuvées notables. Puisque les LBV séjournent
plus longtemps en fûts de chêne (4 à 6
ans) que les vintages, ils n'ont pas besoin de vieillir en
bouteille. On peut ainsi apprécier les caractéristiques
d'un vintage sans attendre plusieurs années. Il possède
une intense robe de rubis et un bouquet de fruits rouges
et d'épices. |
