Le lac Léman joue un effet régulateur sur la température et météorologie de « La Côte, Le Lavaux et Le Chablais ». On dit d'ailleurs que le raisin vaudois profite de trois soleils : celui qui vient du ciel, celui qui est reflété dans le lac et enfin celui qui est emmagasiné dans les cailloux (et mures) des vignobles. Le cépage Chasselas occupe 80% du vignoble, en rouge on trouve principalement du Gamay et du Pinot Noir. De nouveaux cépages (et anciens) ont été plantés durant la dernière décennie, ceux-ci sont en blanc le viognier, le riesling (surtout pour les vendanges tardives) et en rouge le gamaray, le garanoir et la mondeuse (que le retrouve aussi en Savoie).




Lavaux
Le Dézaley
Pour nous, le sommet des appellations en vins Suisses. L'appellation où l'on trouve les meilleurs chasselas de ce pays.

Le Dézaley est une petite appellation de 53,6 Ha située entre Lausanne et Vevey sur les bords du lac Léman. C'est la plus prisé, et certainement la plus qualitative de Suisse. L'appellation Grand Cru est apposée sur tous ses vins. Il existe environ 150 propriétaires sur cette appellation, ce qui limite la production de chacun, et rend le choix difficile.

Très peu connu en dehors de la Suisse, cette appellation exporte excessivement peut.

Un très grand vignoble par sa qualité. Celui-ci est très difficile à gérer car très pentu, terroir forgé par les glaciers composé d'un sol très argileux et calcaire. Les grands murs de pierre séparant les vignobles en terrasses offrent les reflets du soleil et emmagasine la chaleur retournée à la vigne. Un microclimat exceptionnel pour la croissance du cépage local chasselas (90% du vignoble) freinée par la bise naturelle qui sévit dans cette région. Le climat contrasté et le sol confèrent au vin toute sa race et sa vivacité, avec des arômes typiques de pierre à fusil, amandes, miel, fleurs et fruits.

Producteur :
Jean-François Chevalley - Domaine de la Chenalettaz - Treytorrens en Dézaley

Installé dans le Lavaux depuis 1434, c'est-à-dire 7 générations, la famille Chevalley constitue une des plus connues de la région par la qualité de ses vins. Leur vignoble est de 3,7 Ha à une moyenne de pente de 45° planté majoritairement en Chasselas, avec comme unicité un Riesling Grand Cru !

Le domaine est entièrement géré en production intégrée, et tout y est naturellement fait à la main ! Les vins y sont minéraux, racé et d'une excellente concentration.

Une belle palette de produits issus de vignobles du Lavaux vient compléter la gamme de Dézaley Grand Crus.

Nous vous invitons à découvrir ces produits exceptionnels :

St Saphorin « Le Timbalier »	2003
Epesses « Petit Duc »	2003
Villette en Lavaux « La Cabrade »	2003

Ces vins sont aussi disponibles en bouteilles de 0,375 l

Grands Crus

Calamin « Réserve du Margis »	2002
Dézaley « Es Embleyres »	2002
Dézaley « Domaine de la Chenalettaz » (*)	2002
Riesling du Dézaley « La Flûte Enchantée » (*)	2002

uniquement en bouteilles de 0.75 l

	www.chenalettaz.ch
	Commercialisé en caisses de 12 bouteilles

Lutry - Vilette

Dès le XIe siècle, Lutry abritait un couvent bénédictin dépendant de l'Abbaye de Savigny-en-Lyonnais qui possédait de vastes propriétés, dont des vignobles dans le Pays de Vaud. La conquête bernoise et la Réforme mettront fin à cette situation en 1536 et les vignes des monastères furent sécularisées, vendues ou offertes à diverses institutions ou à des particuliers.

Il y a plus de mille ans, La Vaulx désignait la région de Cully. Cette dénomination s'étendit rapidement à Lutry puis à l'ensemble des terres de l'évêque de Lausanne. Elle fut ensuite restreinte au district de Lavaux avant d'englober toute la région viticole jusqu'à Chillon.

Les vignes situées sur le territoire de Lutry couvrent une surface d'environ 130 ha dont la plus grande partie, soit environ 90 ha, porte l'appellation Lutry et s'étend vers l'Est jusqu'au ruisseau du Bouteiller. La portion d'environ 40 ha située au-delà porte l'appellation Vilette et s'étend jusqu'à la limite territoriale de cette commune voisine.

Du bourg de Lutry jusqu'à la Tour Bertholod, en passant par le charmant village de Savuit vers Bossières pour l'appellation Lutry, du Châtelard au Chaney, puis par Bory jusqu'au Daley pour l'appellation Villette, quarante-quatre pressoirs écoulent les futurs vins blancs, rosés ou rouges, capables de charmer le palais des plus fins connaisseurs.

C'est dans l'appellation Villette que Lutry a l'honneur de compter en ses terres quelques prestigieux domaines qui portent les noms de Bannerettes, Bolliattaz, Château de Montagny, sans oublier le Domaine du Daley, ancienne terre monastique, autrefois propriété du chapitre de St Nicolas à Fribourg.

Après avoir été la plus grande commune viticole de Suisse, Lutry demeure la plus importante commune viticole de Lavaux. Son vignoble varié, orienté au Sud et Sud-ouest bénéficie du double ensoleillement du ciel et du lac et s'étage des rives du Léman jusqu'à la ligne du chemin de fer de Berne.

On ne peut rêver mieux que de déguster un bon verre du fruit de ses coteaux et de tomber sous le charme et la finesse de son caractère fortement typé.

Producteur :
Domaine du Daley - Paul Bujard

Le domaine du Daley est « le » domaine de la région de Lutry par excellence. Paul Bujard propriétaire du domaine remontant au 14 ème siècle, onologue et maître des lieux réalise des vins à son image. Francs et direct, ses différentes cuvées sont épatantes par leur concentration et finesse. La variété de ses vins est du aux nombreux différentes parcelles toutes vinifiées séparément selon leur caractéristique (sol, exposition, cépage). Il en résulte des vins minéraux, fruités et vifs ! Nous vous conseillons vivement ce domaine familial reconnu mondialement par les très grands amateurs et professionnels.

Grands Crus

Le Chasselas « Réserve du domaine »	2002
Le Chasselas « Cuvée Première »	2002
Le Chasselas « Collection » 2002	2002
Chardonnay « Réserve du Domaine »	2001
Chardonnay sur Barrique « Réserve du Domaine »	2001
Viognier « Réserve du domaine »	2002
Domaine du Daley Grand Cru Pinot Noir	2001

Producteur :
Domaine de Maison Blanche - Yves de Mestral

Cette propriété de tradition fondée en 1526 nous a séduit par son dynamisme et sa philosophie. Yves de Mestral a apporté beaucoup de changements durant les dernières années pour moderniser la petite exploitation et nombres d'essai ont été fait sur des cépages connu et moins connus dans la région.

Peu connue, la région de Morges est située au bord du lac Léman, et produit des vins majoritairement issus du cépage local : le Chasselas. Frais, gouleyant, franc et suave sont les caractéristiques des vins issus de cette excellente propriété familiale.

Yves est un vigneron encaveur, titre donné aux exploitants qui vinifient et commercialisent uniquement des vins issus de leur propre domaine.

Nous vous recommandons vivement la découverte des vins de ce domaine qui a le vent en poupe. Santé !

AOC Mont-sur-Rolle, Domaine Maison Blanche 2002	2003
AOC Mont-sur-Rolle, « La part des Anges » 2002 (Barriques)	2002
AOC Mont-sur-Rolle, « Viognier » du Pays de Vaud 2002	2002
AOC Mont-sur-Rolle, Mondeuse noire & Pinot Noir 2001	2001

	Commercialisation en caisses de 12.
	www.domainemaisonblanche.ch

Producteur :
Philippe Corthay
Caves de La Côte / Bernard Ravet
Restaurant l'Ermitage

« La Collection des Vins vivants »

Issu de la collaboration entre le talentueux chef Bernard Ravet (2 étoiles au Michelin) et du prestigieux onologue Suisse Philippe Corthay, ces vins d'une belle complexité sont tout à fait adaptés à la grande restauration. Ils sont fins, structurés et permettront de s'accorder avec des mets de grande qualité. Produits selon les méthodes traditionnelles, sans aucune intervention chimique dans les vignobles, ces vins sont dignes des plus grands de la région, avec une touche particulière. Ces vins primés lors de nombreux concours sortent très clairement du lot. A découvrir !

Morges sur Lie AOC	1999
Gewürztraminer du Pays de Vaud AOC - 37,5cl	2001
"Trilogie", La Côte AOC - 37,5cl (quant. Limit.)	2000

	Commercialisation en caisses de 6.
	www.ravet.ch

Il y a beaucoup de petites merveilles et de cépages autochtones dans ce canton de « vacances ». Pourtant les deux « appellations » les plus connues sont celles qui pour nous ont eu le moins d'intérêt : Fendant et Dôle. Les premiers cépages plantés en terme de surfaces sont donc le Pinot Noir en rouge et le Chasselas en blanc.

Les vignobles sont majoritairement entre 450 et 800 m: Cultivées en terrasses, les vignes se superposent, accrochées les unes au-dessus des autres et suspendues dans le ciel. Les degrés d'altitude se conjuguent avec une mosaïque de sols et d'expositions pour offrir à la vigne une fabuleuse diversité de sites. L'hiver règne encore sur les hauteurs, alors qu'à cette altitude, le printemps fleurit déjà dans les branches des amandiers.

Quelques informations sur les cépages de cette région :

La petite Arvine
Spécifiquement valaisanne, la Petite Arvine est une perle rare et précieuse. Elle exige d'être logée dans des parchets privilégiés, néanmoins pas trop arides. Sa chair fine, fondante et délicate confère au vin une typicité inimitable, d'une suprême distinction. Racée et virile, elle met l'âme en fête dans des parfums de fleurs et de fruits. Vigoureuse au palais, elle émerveille par sa délicatesse et sa complexité, concluant sur une touche saline très personnelle. La surmaturité lui apporte concentration et richesse aromatique, sans trahir sa finesse et sa légendaire harmonie. C'est un vin que l'on peut boire jeune, mais qui possède un potentiel de garde de plusieurs années.

L'Amigne
Appartenant à la famille des cépages authentiquement valaisans, l'Amigne trouve son meilleur terroir dans les vignobles de Vétroz. D'une puissance impressionnante, son bouquet développe une superbe gamme aromatique dans des senteurs de miel et de noix fraîche. Ces sensations se confirment en bouche, soutenues par une sève généreuse et une vineuse rondeur. L'Amigne flétrie se pare d'une tendresse angélique, masquant une acidité bien présente qui se porte garante de longue vie. Un vin de garde, qui peut grandir durant dix ou vingt ans.

Le Païen
Prenant le nom de Païen ou Heida en Valais, il s'appelle Savagnin dans le Jura français ou Traminer en Alsace et dans le Palatinat. Implanté autrefois presque exclusivement dans les vignobles du Haut-Valais (Visperterminen), il est aujourd'hui également à l'honneur dans le Valais romand, où ses qualités et son originalité sont pleinement reconnues. Délicieusement parfumé dans des arômes de noix et de noisette, il offre une bouche fraîche et onctueuse, pleine de vivacité et d'une belle persistance. A boire dans les deux ou trois ans.

Le Muscat
Ce Muscat à petits grains, dit «du Pays» se rencontre également dans le Midi de la France et au Piémont. Il donne un vin d'une grande puissance olfactive, d'un bouquet musqué très typé. Tout en fraîcheur, franc, très vif et tout aussi aromatique en bouche, il doit être bu dans les deux ans.

Producteur :
Maison Gilliard, Sion

Propriétaire d'un vignoble de près de 40 hectares au coeur de l'appellation de Sion, Robert Gilliard est une entreprise de tradition familiale.

A eux deux, le Fendant de Sion «LES MURETTES» et la «DÔLE DES MONTS» illustrent la renommée du nom de Gilliard. Leur naissance coïncide pratiquement avec celle de l'entreprise, en 1885.

Au cours d'un siècle d'histoire, le domaine s'est agrandi et les appellations se sont diversifiées. Encavés, élevés et mis en bouteilles dans les caves familiales, les vins Gilliard sont caractéristiques de cette région de Suisse.

Dôle des Monts	2003
Fendant "Les Murettes"	2003
Petite Arvine 0,50l	2003
Amigne Creoline du Valais 0,50l	2003
Muscat du Valais 0,50l	2001
Païen / Haïda 0.50l	2002
"Frénésie" 0.50l	2002

www.gilliard.ch