Les Accords mets & vins
L'apéritif est un moment précieux et important car il donne le ton pour la suite des événements !
Il a comme objectif premier d'ouvrir l'appétit et non d'anesthésier les papilles gustatives. Il convient donc d'abord d'éviter un certain nombre d'alcool tel que les eaux-de-vie, les vins cuits ou mutés, les vermouths, les bitters, les anisés, les whiskys et les liqueurs de tout genre.
Les Accords mets & vins
L'apéritif est un moment précieux et important car il donne le ton pour la suite des événements !
Il a comme objectif premier d'ouvrir l'appétit et non d'anesthésier les papilles gustatives. Il convient donc d'abord d'éviter un certain nombre d'alcool tel que les eaux-de-vie, les vins cuits ou mutés, les vermouths, les bitters, les anisés, les whiskys et les liqueurs de tout genre.
METS & VINS
LE CHEVREUIL possède une chair relativement fine en texture avec un goût assez prononcé. Accompagné des typiques sauces au vin ou aux champignons des bois,...
Le chevreuil possède une chair relativement fine en texture avec un goût assez prononcé. Accompagné des typiques sauces au vin ou aux champignons des bois, il perdra un peu de sa présence dans le plat en général. Il conviendra de choisir certains vins pouvant offrir une palette aromatique assez riche pour s'accorder avec les arômes de votre préparation (surtout si celle-ci est poivrée).
En général, n'oubliez pas d'utiliser le même type de vin dans la cuisson de votre sauce que pour le repas (vous pouvez ajouter un verre de votre vin cher pour finir votre sauce, lui conférant ainsi des arômes proches de ceux retrouver dans le plats).
Les vins rouges puissant, pas nécessairement trop tanniques sauront mettre en valeur votre plat de chevreuil. Choisissez un vin avec un peu de sucrosité, comme un mourvèdre du Sud Ouest, un beau Brunello ou encore Barbaresco, un grenache australien, un pomerol.
LANGOUSTINES
La langoustine en elle-même propose des arômes et goûts à la fois sucrés et iodés. Il conviendra de servir des grands chardonnays...
L'accord avec les langoustines reste plus simple, et certainement on ferra d'abord attention aux épices ou accompagnement de ce magnifique met. La langoustine en elle-même propose des arômes et goûts à la fois sucrés et iodés. Il conviendra de servir des grands chardonnays, notamment bourguignons ou encore certains Chablis qui procureront grâces à leurs notes minérales une certaine vitalité au plat à base de langoustine. Dans le nouveau monde tous les chardonnays non ou peu boisés, relativement frais, comme ceux que l'on trouve en Nouvelle Zélande seront idéales.
FOIE GRAS
Franchement, je pense que certains vins secs sont plus adaptés sur les foies gras que beaucoup de liquoreux....
Franchement, je pense que certains vins secs sont plus adaptés sur les foies gras que beaucoup de liquoreux. Je suis contre le service de Sauternes ou autres très grands liquoreux sur les foies gras, à moins que ceux-ci représente l'entièreté du repas ! Les foies gras étant servis pour la plupart en début de repas de nos jours, il sera difficile de faire passer un grand blanc ou rouge après ce type d'accords plutôt classiques.
Je conseillerai donc des vins dont la sucrosité n'est pas extravagante, comme certain Riesling allemands ou encore slovènes, Pinot Gris autrichiens, certains chardonnay (pas ou peu de barriques). Les jurançons sont trop puissants (sauf pour certain foie gras cuits et aromatisés), les Gaillac doux peuvent s'avérés intéressants. Attention à faire une petite pause si vous suivez le foie gras d'un autre met sur lequel vous mettez un vin blanc sec, et que toutes les convives puissent se rincer la bouche correctement avec de l'eau.
LES FROMAGES
Les fromages ne sont jamais simples à accorder, et d'une manière générale s'accordent toujours mieux avec les vins blancs....
Les fromages ne sont jamais simples à accorder, et d'une manière générale s'accordent toujours mieux avec les vins blancs. Il existe plusieurs raisons à ceci, notamment l'acidité élevée des vins blancs et l'absence quasi-totale de tannins néfastes (penser à la sauce crème dans laquelle vous ajouter du vin rouge tannique.).
Il est évidemment difficile d'accorder un vin à un plateau de fromage contenant de nombreux types et styles de fromages. L'onophile se concentrera donc plutôt sur un plateau de fromage composé de fromage du même style ou de la même gamme gustative.
C'est ici que beaucoup de vins blancs puissants trouveront leur apogée au cours du repas : liquoreux, doux, vins jaunes.A la limite quelques vins rouges pourront être acceptés à base de cépages peux tanniques tels que gamay et plus rarement pinot noir.
Essayé sur les pâtes pressées cuites des chardonnays de bourgogne ou du nouveau monde (attention encore à la barrique !), ou encore des savagnins. Sur les pâtes pressées non cuites des vins plus floraux et légers tel que des vins de Savoie ou de Suisse. Sur les fromages de chèvres dépendant de l'âge du fromage (frais, sec, très sec/piquant) on choisira pour les fromage frais un sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly Fumé, du nouveau monde) ou encore de chenin (Afrique du Sud) et pour les fromages de chèvres secs un vin plus gras d'une région plus chaude (marsanne, roussanne, certaine grenaches.).
Sur les fromages à pâte molle à croûte lavée on choisira en fonction de la puissance du fromage des vins blancs plus ou moins puissants : exemple avec le Munster un bon Gewurztraminer ou encore un vouvray, sur l'Epoisse l'accord sera plus délicat certain préférant même les eaux-de-vie (vous êtes en fin de repas, donc pas trop de problème.).
Un accord intéressant restera celui des fromages persillés et des grands liquoreux (botrytis). Eviter certainement tous les vins rouges sur les persillés, leurs qualités seraient incontestablement détruites par la puissance du pénicillium.
